- Anderer Name: grüner Kardamom
- Englischer Name: cardamom
- Übersetzung: über griechisch-lateinisch cardamomum von altindisch kárdama[c]h, ‚Schmutz‘
- Herkunft: Südindien, Sri Lanka, Irak, Thailand
- Anbauländer: Indien, Sri Lanka, Vietnam, Madagaskar, Guatemala, Papua-Neuguinea, Tansania
- Geschichte: die Ägypter verwendeten das Gewürz zur Mundhygiene; die alten Römer würzten schon ihre Speisen damit; in der Antike wird es vom griechischen Arzt Dioskurides erwähnt; im Orient galt es als Aphrodisiakum
- Pflanzenart: Ingwergewächs
- Ernte: händisch kurz vor der Reife
- Angebotsformen: als ganze Kapsel, ausgelöste Samen oder fertig gemahlen
- Preis: Kardamom wird oft als das drittteuerste Gewürz bezeichnet
- Aroma: frisch, zitrusähnlich und deutlich kampferartig
- Geschmack: süßlich-harzig, leicht brennend mit Noten von Kampfer und Bitterorangen
- Lagerung: trocken, kühl und lichtgeschützt. Kardamompulver immer luftdicht verschließen und dunkel lagern, da sich das Aroma schnell verflüchtigt.
- Wirkung: hellt die Stimmung auf, regt an, wärmt, macht Kaffee verträglich, gegen Mundgeruch, regt die Verdauung an, beruhigt den Magen
- Passt besonders gut zu den Gewürzen: Ingwer, Galgant, Zimt, Cayenne, Muskatnuss, Safran, Koriander, grünen und schwarzen Pfeffer, Gewürznelken, Anis
- Bekannte Gewürzmischungen mit Kardamom: Garam Masala, Currypulver
- Life Earth Gewürzmischungen mit Kardamom: Asia Feeling, Brotgewürz, Curry mild, Grilladen, Grill und Steak, Keksgewürz, Lebkuchengewürz, Meeresrauschen, Orient und Okzident, Stubenhocker, V.I.P., Wald und Flur, Zitronenhauch
- Besonders beliebt in den Küchen von: arabischen Länder, Sri Lanka, Skandinavien, Indien und Iran
- Verwendung in exotischen Gerichten: asiatische Wok-Gerichte, marokkanische Tajines, orientalische Schmorgerichte mit Ente, Huhn, Schwein oder Lamm.
- Verwendung in deftigen Gerichten: Fleischgerichte, Lammbraten, Faschiertes, Gegrilltes, Fleischpastete, Wurstwaren
- Verwendung bei Fischgerichten: Edelfisch und Meeresfrüchte
- Verwendung beim Gemüse: Karotten, Kürbis, Auberginen
- Verwendung bei Süßem: Desserts, Gebäck, Kuchen, Kompott, Marmeladen, Lebkuchen, Weihnachtsplätzchen, Schokolade
- Verwendung in Getränken: Kaffee, Tee, Glühwein, Liköre
- Kauen von Kardamomkapseln: sorgt für einen klaren Kopf, regt die Verdauung an und bringt frischen Atem
- Äußere Anwendung von Kardamom: Salben, Balsam, Badezusätze
- Schwarzer Kardamom: riecht erdig und kampferartig, schmeckt rauchig und herb und wird ausschließlich bei pikanten Gerichten verwendet.
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